Prehrana in prehrana

Okroshka na kvasu

Gospodinje radi pripravijo okroshko na kvasu, ker ta jed ne potrebuje ure v poletni vročini blizu vroče peči. In družinski člani in gostje v vročem poldnevu uživajo v hladni, osvežilni juhi v kvasu in ne v vročem debelem boršču.

Kako kuhati kvas za okroshka

V trgovski mreži lahko najdete živi kvas za okroško. Toda tovarniško pripravljena pijača je precej sladka in vsi je ne marajo v zelenjavni okroski z mesom ali klobaso.

Naredite lahko domač kvas za gašenje in gašenje žeje po naslednjem receptu, ki zahteva:

  • voda - 5 l;
  • rženi ali rženi pšenični kruh - 500 g;
  • sladkor - 200 g;
  • kvas - 11 g;
  • dve čisti pločevinki - 3 l;
  • medicinska gaza.

Za domači kvas lahko vzamete vse vrste kruha, vendar je najbolje od vseh temnih sort Borodinsky ali Riga kruh.

Kuhanje:

  1. Kruh narežemo na velike kocke ali rezine takšne velikosti, da lahko prosto preidejo v vrat. Postavite jih na pekač in dobro posušite v pečici.
  2. Voda se vlije v velik lonec, zavre, ohladi na + 25 stopinj. To je treba storiti brez izjeme, namesto da uživate v kvasu v surovi vodi, lahko dobite resno prebavo.
  3. Krekerji se enakomerno razdelijo v banke.
  4. V vsako posodo se vlije 100 g sladkorja in polovica kvasa.
  5. Tam je tudi vlije 2,5 litra vode.
  6. Tie gaze gaze, prepognjene v 2-3 plasti.
  7. Po 48 urah se tekočina filtrira, vlije v čisto posodo, zapre s pokrovom in pošlje v hladilnik 6-8 ur. Po tem je pripravljen za jesti. Vendar pa ima lahko ta prva pijača izrazit okus kvasa. Zato se postopek kuhanja lahko nadaljuje.
  8. Iz vsake posode se odstrani polovica prepečenec, doda se majhna količina prepečenec, doda se 100 g sladkorja, kvas ni več dodan. Vlogo zaganjalnika opravljajo preostali iz prejšnjih časovnih krekerjev. Steklenice so zavezali s čisto gazo in kvas pustili 48 ur, ne le na sončni svetlobi.
  9. Po tem kvass filter za uporabo v okroshka. Če pijačo potrebujete za pitje, ji dodamo sladkor po okusu. Naslednja serija se pripravi podobno.

Klasična Okroshka na kvasu s klobaso

Za klasično okroshko s klobaso vzemite:

  • kvas - 1,5 litra;
  • klobasa - 300 g;
  • kuhani krompir - 400 g;
  • kuhana jajca - 3 kos;
  • zelena čebula - 70 g;
  • svež koper - 20 g;
  • redkev - 120-150 g;
  • kumare - 300 g;
  • smetana 18% - 150 g;
  • sol

V poletnem obdobju so številne trgovske verige grešile, ker niso upoštevale pravil za shranjevanje ohlajenih kuhanih klobas. Zaradi varnosti, pred dodajanjem proizvoda okroski, jo kuhamo v vreli vodi približno 10 minut. Hladi in nato razreši za okroshko.

Kako kuhati:

  1. Kumare, čebula, koper in redkev so dobro oprane in posušene.
  2. Nož sekajte s komarjem in čebulo. Postavite v posodo s primernim volumnom.
  3. Kumare sekajo konice, rotkvice pa odstranijo vrhove in korenine, zelenjavo narežemo na tanke rezine ali kocke. Pošlji jih na ponev.
  4. Jajca se osvobodijo lupine in sesekljajo na majhne koščke, nalijejo v posodo. Da bi se jajca z lahkoto očistila, se po vrenju takoj prenesejo v ledeno vodo za 3 minute, nato pa zavijejo v vlažno krpo in pustijo, da se namakajo četrt ure.
  5. Krompir narežemo na majhne ali srednje kocke, dodamo k ostalim sestavinam.
  6. Klobasa je narezana na čiste majhne kocke, razporejene v ponev.
  7. Nalijte tekočino in dodajte kislo smetano, premešajte, sol po okusu.

Poletno juho pustite v hladilniku eno uro.

Sprememba z mesom

Za okroshko z mesom ne smete vzeti maščobnega kosa, saj v hladni juhi takšno meso ne bo zelo prijetno jesti. Potrebno je:

  • kaša iz teletine ali puste govedine - 600 g;
  • kvas - 2,0 l;
  • krompir - 500 g;
  • jajca - 4 kos;
  • kumare - 500 g;
  • čebula - 100 g;
  • redkev - 100 g;
  • sol;
  • majoneza - 200 g

Kuhanje:

  1. Jajca se kuhajo trdo kuhano, krompir pa neolupljen, dokler se ne zmehča. Kuhana hrana se ohladi.
  2. Operite kumarice, redkev in čebulo, previdno pretresite odvečno tekočino in vse zelenjavo drobno narežite.
  3. Jajca in krompir se olupita in fino sekata z nožem.
  4. Meso se pred kuhanjem ohladi v mrzli, soljeni vodi do mehkega, eno uro je dovolj za teletino, goveje meso pa bo pripravljeno v skoraj 2 urah. Med kuhanjem meso izgubi težo do 25%. Preostala juha se uporablja za juhe ali omake. Meso se ohladi in narežemo na majhne kocke.
  5. Vse sestavine se prenesejo na ponev, vlijemo kvas, dodamo majonezo. Poletno juho z soljo premešamo in po potrebi solimo.

Hitra okroška

Iz vitke različice jed izključite jajca, meso ali klobaso, kislo smetano, majonezo, sirotko.

Izdelki:

  • kvas - 1 l;
  • čebula velika - 100-120 g;
  • koper in druge mlade zelenice - 50 g;
  • kumare - 300 g;
  • krompir - 300 g;
  • redkev - 100 g;
  • sol

Kaj storiti:

  1. Krompir se opere, ne olupi, kuhamo do kuhanja, običajno po vrenju potrebujete približno pol ure. Odcedite in ohladite.
  2. Gomolji očiščeni in fino narezani.
  3. Čebulo in vse zelenice speremo, stresamo z vode in nasekamo.
  4. Operite redkev in kumare, odrežite konice in narežite na tanke polkroge. Ena kumara bo na srednjevelikem Rendeju dala sok in okus okuske bo bolj nasičen.
  5. Vse sestavine se premaknejo v eno posodo, vlijemo kvas in sol po okusu. Da bi zasenčili okus zelenjave in izboljšali prebavljivost vitaminov, lahko v vitko hašo nalijemo nekaj žlic pustega, brez vonja, pustega mesa.

Kaj je bolje, da dodate majonezo ali kislo smetano za okroshka

Dodajanje kisle smetane ali majoneze okroski na kvasu je okusnejše, čeprav jed dodaja kalorije. Ti izdelki so položeni po tem, ko so talne sestavine napolnjene s kvasom. Majoneza se namesti pred dodajanjem soli. Teh izdelkov ni treba dodajati v skupno posodo, vsak lahko v svoj del vloži pravo količino.

Kisla smetana

Kisla smetana, dodana okroski, daje jedu lahek, kislo-mlečni okus. V trgovinski mreži lahko najdete kislo smetano z različno vsebnostjo maščob in posledično različno vsebnostjo kalorij:

  • z vsebnostjo maščobe 12% - 135 kcal / 100 g;
  • z vsebnostjo maščobe 18% - 184 kcal / 100 g;
  • z vsebnostjo maščobe 30% - 294 kcal / 100g.

Kalorična vsebnost okroshke na kvasu z dodatkom kisle smetane z vsebnostjo maščobe 18%, pripravljeno v skladu z zgornjim receptom, je približno 76 kcal / 100 g. Sestoji iz vsebnosti hranil 100 g v naslednjih količinah:

  • beljakovine 2,7 g;
  • maščoba 4,4 g;
  • ogljikov hidrat 5,9 g

Naravna kisla smetana je bolj koristna za zdravje, vendar obstajajo ljudje, ki ne prenašajo mlečnih izdelkov ali pa so podobni majonezi.

Majoneza

Izbira majoneze v trgovski mreži je ogromna. Če na okroshko dodate 100 gramov lahke majoneze, se bo vsebnost kalorij v celotni posodi povečala za 300 kcal. Če kupite klasično "Provence", se bo vsebnost kalorij v hladni juhi povečala za 620 kcal.

Veliko ljudi radi okroško z majonezo, saj vse vrste arome in okusa naredijo okus te omake bolj privlačen za ljudi. Tovarna majoneza ima dolg rok trajanja zaradi konzervansov. Ne dodajajte uporabnih lastnosti in sredstev za zgoščevanje.

Če želite najti kompromisno rešitev za ljubitelje okroshke z majonezo, kot je pivo, jo lahko kuhate sami.

Če želite na izstopu dobiti 100 g domače majoneze, pretepite dva rumenjaka s ščepcem soli in sladkorja, ko rumenjaki postanejo skoraj beli in dobro povečajte prostornino, v majhne porcije vlijte 40 ml olja. Dodajte čajno žličko. Ruska gorčica in 2-3 kapljice kisa (70%), še naprej utripajo dokler ni homogena.

Ta majoneza, čeprav vsebuje približno 400 kcal vsebnosti ponev, je veliko bolj uporabna kot tovarniški partnerji.

Oglejte si video: OKROSHKA with Kvass Russian cold soup - Cooking with Boris (November 2019).

Загрузка...