Prehrana in prehrana

Tofu - uporabne lastnosti, uporaba in recepti

Tofu je rastlinski proizvod iz sojinega mleka. Dobite ga na enak način kot tradicionalni sir. Po koagulaciji svežega sojinega mleka zavrzite tekočino ali sirotko. Obstaja masa, ki spominja na skuto. Stisne in oblikuje v mehke kvadratne bloke, ki se imenujejo tofu.

Za koagulacijo sojinega mleka z več metodami, najbolj tradicionalna pa je dodatek nigarijev. Nigari je raztopina soli, ki nastane zaradi izhlapevanja alg. Pogosto se nadomesti s citronsko kislino ali kalcijevim sulfatom.

Obstajajo različne vrste tofua. Lahko je sveža, mehka, trda, predelana, fermentirana, posušena, ocvrta ali zamrznjena. Razlikujejo se v načinu proizvodnje in načinu shranjevanja. Najbolj hranljiv je fermentiran tofu, ki ga dajemo v posebno marinado.

Glede na to, kakšno vrsto sojinega sira vam je ljubše, se bo njegova uporaba pri kuhanju spremenila. Čeprav je tofu nevtralen okus in je združljiv z večino izdelkov, so mehke sorte bolj primerne za izdelavo omak, sladic in koktajlov, trdi tofu pa se uporablja za cvrtje, peko ali žar.1

Sestava tofuja in njegove vsebnosti kalorij

Tofu je bogat vir rastlinskih beljakovin, s katerim vegetarijanci zamenjajo meso. Ne vsebuje holesterola, ampak je bogata s hranili. Vsebuje ogljikove hidrate, polinenasičene maščobe, aminokisline, vlakna, izoflavone, vitamine in minerale. Vsebnost nekaterih elementov v sledovih v tofu se lahko razlikuje glede na dodatke, ki se uporabljajo za izdelavo.2

Sestava tofua kot odstotka dnevne vrednosti hranil je predstavljena spodaj.

Vitamini:

  • B9 - 11%;
  • B6 - 3%;
  • B3 - 3%;
  • B1 - 2%;
  • B2 - 2%.

Mineralne snovi:

  • mangan - 19%;
  • selen - 13%;
  • kalcij - 11%;
  • fosfor - 9%;
  • bakra - 8%.3

Kalorijski tofu, pripravljen z dodajanjem nigarija in kalcijevega sulfata - 61 kcal na 100 gramov.

Koristi tofuja

Kljub splošnemu prepričanju, da so sojini izdelki škodljivi za zdravje, ima tofu koristne lastnosti in ima pozitiven učinek na delo telesa.

Za kosti

Tofu vsebuje sojine izoflavone, ki so uporabni za preprečevanje in zdravljenje osteoporoze. Preprečujejo izgubo kostne mase, ohranjajo zdrave kosti in povečujejo njihovo mineralno gostoto.4

Sestava sojinega sira vsebuje železo in baker, ki sta pomembna za sintezo hemoglobina. Ne samo, da pomaga ustvarjati energijo in povečuje vzdržljivost mišic, ampak tudi zmanjšuje simptome revmatoidnega artritisa.5

Za srce in krvne žile

Redno uživanje tofua pozitivno vpliva na raven holesterola, kar pripomore k zmanjšanju njegove količine. Sojin sir zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja, kot so ateroskleroza in visok krvni tlak.6 Izoflavoni v tofu zmanjšajo vnetje krvnih žil in izboljšajo njihovo elastičnost, preprečujejo razvoj kapi.7

Za možgane in živce

Ljudje, ki vsebujejo sojine izdelke v prehrani, manj verjetno doživljajo duševne motnje, povezane s starostjo. Izoflavoni v tofu izboljšujejo neverbalni spomin in delovanje možganov, lecitin pa pomaga izboljšati delovanje nevronov. Tako lahko uživanje tofua zmanjša tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni.8

Za prebavni trakt

Koristne lastnosti tofua se lahko uporabijo za zmanjšanje teže. Izdelek ima nizko vsebnost maščob, bogato z beljakovinami in malo kalorij. Ta kombinacija naredi tofu odlično možnost za ljudi, ki poskušajo izgubiti težo. Tudi majhna količina tofua bo pomagala ohraniti občutek sitosti za dolgo časa in zaščititi pred prenajedanjem.9

Druga koristna lastnost tofua je zaščita jeter pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali. Ta učinek ima vse vrste sojinega sira.10

Za ledvice in mehur

Sojini proteini v tofu povečajo delovanje ledvic. To je koristno za ljudi, ki doživijo presaditev ledvic.

Sojini izdelki so preventivni ukrep proti kronični ledvični bolezni zaradi vpliva na raven lipidov v krvi.11

Za reproduktivni sistem

Pojavijo se koristi tofuja za ženske v menopavzi. Uživanje sojinih izdelkov razbremeni simptome s fitoestrogeni. Med menopavzo se ustavi naravno izločanje estrogena v telesu, fitoestrogeni pa delujejo kot šibek estrogen, nekoliko povečajo njegovo raven in zmanjšajo vroče utripe pri ženskah.12

Za kožo in lase

Tofu, ki vsebuje izoflavone, je dobro za kožo. Uporaba majhne količine snovi zmanjša gube, prepreči njihov prezgodnji videz in izboljša elastičnost kože.13

Problem prekomernega izpadanja las je mogoče rešiti s tofujem. Sojin sir zagotavlja telesu keratin, ki je potreben za rast in krepitev las.14

Za imuniteto

Tofu Genistein je antioksidant, ki preprečuje rast rakavih celic in je profilaktično sredstvo za različne vrste raka.15

Škoda in kontraindikacije tofu

Tofu velja za alternativo mesnim proizvodom, vendar obstajajo kontraindikacije. Ljudje, ki imajo ledvične kamne, morajo prenehati uporabljati izdelke iz soje, vključno s tofuom, saj vsebuje veliko oksalatov.16

Koristi in škoda tofuja so odvisne od količine njegove uporabe. Zloraba lahko povzroči neželene posledice - razvoj raka dojk, poslabšanje delovanja ščitnice in hipotiroidizem.17

Prekomerno uživanje tofuja je povezano s hormonskimi neravnovesji pri ženskah. Soja lahko vpliva na nastajanje estrogena.18

Kako izbrati tofu

Tofu se lahko prodaja po teži ali v posameznih pakiranjih. Ohladiti ga je treba. Obstajajo tudi takšne vrste sojinega sira, ki so shranjene v zaprtih posodah in jih ni treba ohladiti pred odpiranjem embalaže. Da bi preverili kakovost izbranega tofua, skrbno preglejte pogoje shranjevanja, ki jih na embalaži navede proizvajalec.19

Kuhanje tofuja doma

Ker tehnologija tofuja ni tako zapletena, jo lahko vsakdo naredi doma. Obravnavali bomo dve možnosti kuhanja - iz soje in moke.

Recepti za tofu:

  • Bean Tofu. Morate narediti sojino mleko. Za ta 1 kg. soja zlijte vodo s ščepec soda in občasno, me ji, vztrajajo za en dan. Otekli fižol umijte in ga dvakrat prenesite skozi mlin za meso. Nalijte maso 3 litre. in mešamo, vztrajajo 4 ure. Stresite mešanico skozi gazo. Sojino mleko je pripravljeno. Za pripravo tofu sira 1 liter. Kuhajte mleko 5 minut, odstranite iz toplote in dodajte 0,5 žličke. citronska kislina ali sok 1 limone. Mešajte tekočino, počakajte, da se zlomi. Gazo prepognite v več slojih, sesirjeno mleko seva in stisnite nastali strdek.
  • Moka Tofu. Postavite 1 skodelico sojine moke in kozarec vode v ponev. Mešajte sestavine in jim dodajte 2 skodelici vrele vode. Kuhamo mešanico za 15 minut, vlijemo v njej 6 žlic limoninega soka, premešamo in odstranimo iz peči. Počakajte, da se masa usede in napnete skozi zloženo gazo. Približno 1 skodelico mehkega tofua bi moralo priti iz te količine hrane.

Če želite, da bo sir iz soje težji, ne da bi ga vzeli iz gaze, ga postavite pod stiskalnico in ga nekaj časa držite v tem stanju.

Kako shraniti tofu

Po odprtju tofu paketa, ga je treba oprati, odstranjevanje ostankov marinade, nato pa se dajo v posodo z vodo. Lahko ohranite svežino tofuja, ki pogosto spreminja vodo. V takšnih pogojih ga lahko shranjujete v hladilniku največ en teden.

Novo embalažo s tofuom lahko zamrznemo. V tem stanju bo sir iz soje ohranil svoje lastnosti do 5 mesecev.

Tofu ima visoko vsebnost rastlinskih beljakovin in hranil. Vključevanje tofuja v prehrano bo pomagalo zaščititi srčne bolezni, sladkorno bolezen in celo nekatere vrste raka.

Oglejte si video: 305 Zdravje in sreča - Walter Veith slovenski podnapisi (Avgust 2019).