Prehrana in prehrana

Grozdni džem

Po tradiciji so sladki pripravki za zimo narejeni iz najbolj priljubljenih jagod (jagod, češenj, malin, jabolk). Grozdje gostiteljice stransko, se nanaša na veliko število semena in grobo kožo. Seveda, pripravo grozdnih marmelad, in še posebej marmelado, proces je dolg in težaven, vendar verjemite mi, da je vredno. Opojna aroma, čudovita burgundska ali jantarna barva jeda je prava poslastica.

Jam lahko izdelamo iz belega in modrega grozdja. Jedilne sorte so primerne za kuhanje: Arcadia, Kesha, Gala, kot tudi vino ali tehnične sorte: Lydia, Pineapple, Isabella. Iz mesnatega sadja bo naredil debelejši džem.

Kljub naravni sladkosti sadja, po toplotni izpostavljenosti, kalorična vsebnost 100 gramov sladice ne presega 200 kcal. Zmanjšanje te številke je možno z vključitvijo citrusov.

Grozdni džem - recept s fotografijami po korakih

Različne sorte grozdja omogočajo ne le uživanje v vrhunskem svežem okusu, temveč tudi za pridelavo zdrave sladice za zimo.

Čas kuhanja: 8 ur 0 minut
Količina: 3 obroke

Sestavine

  • Grozdje: 3 kg
  • Sladkor: 1,5 kg
  • Citronska kislina: 0,5 žličke.
  • Posušena meta: 2 žlički.
  • Cimet: ena palica

Navodila za kuhanje

  1. V sklenini umaknite jagode, ločene od vej, in jih umijte v več vodah.

  2. Pour sladkor, razlaga grozdja, da bi sok.

  3. Pokrijte umivalnik z brisačo, namočite 2 uri.

  4. Kuhajte na majhnem ognju in znojite se približno eno uro, občasno premešajte.

  5. Odložite, dokler se ne ohladi.

  6. Drugi čas kuhanja jagod, dodamo cimet palice in meto v sirup. Po eni uri odstranite posodo iz peči, ohladite. Po želji lahko dodamo 1 g vanilije.

  7. Iztisnjeno maso vtrite skozi sito s sredinskimi luknjami. Kosti in lupine se zberejo v ločeni posodi, od njih lahko naredite dišeči kompot z dodajanjem rezin jabolk in hrušk.

  8. Nastali grozdni sirup vre 2 uri. Na koncu kuhanja dodamo citronsko kislino. Masa se mora zgostiti in zmanjšati za polovico.

  9. Pripravljen marmelada pakirana v steriliziranih kozarcih, zavrtite tesno. Optimalna temperatura za shranjevanje konzervirane hrane je + 1 ° C ... + 9 ° C.

Najpreprostejši džem iz grozdja "Pet minut"

Univerzalni grozdni džem, ki zahteva pripravo:

  • katera koli sorta grozdja - 2 kg;
  • granulirani sladkor - 400 g;
  • filtrirana voda - 250 ml;
  • citronska kislina - 3 g

Zaporedje kuhanja:

  1. Grozdje se odstrani iz vej, razvrsti za prisotnost poškodovanih in gnilih. Večkrat sperite s čisto vodo iz pipe.
  2. Sirup kuhamo tako, da sladkor mešamo z vodo. To traja največ 5 minut.
  3. Zmanjšujejo intenziteto ognja, preusmerjajo jagode v vreli sirup in jih mučijo 6-7 minut. Če pride do pene, jo odstranite.
  4. Dodamo limonin prah, premešamo in kuhamo še 5 minut.
  5. Vroče marmelada je pakirana v steriliziranih steklenih kozarcih. Hermetično zaprta in obrnjena na glavo. Zavijte debelo brisačo in jo pustite ohladiti.

Gnojevka brez semen

S pripravo tega recepta, seveda, boste morali resno varati, vendar bo rezultat slastna poslastica. Sestavina sestavine:

  • grozdje brez semen (olupljeno) - 1,6 kg;
  • sladkor - 1,5 kg;
  • voda - 150 ml.

Navodila po korakih:

  1. Izberite sorto grozdja s posebno velikimi plodovi, odstranite steblo. Operemo z veliko vode in počakamo, da vlaga izhlapi.
  2. Cut jagode na pol, odstranite kosti. Obdelane polovice prestavite v veliko emajlirano posodo.
  3. Spi s sladkorjem, vzet v višini polovice skupne stopnje. Pustimo čez noč, da pripravimo sok.
  4. Zjutraj prelijte preostali pesek v drugo posodo, dodajte filtrirano vodo in požarite. Počakajte, da se zrna popolnoma raztopijo.
  5. Sirup se rahlo ohladi in nad njimi prelije kandirano grozdje.
  6. Kuhajte marmelado z minimalnim segrevanjem, dokler ne kuhate. Prvi znak tega je naselitev grozdja na dno.
  7. Pustimo, da se zdravilo ohladi, šele nato položimo na čiste in posušene kozarce.

Da bi preprečili nastanek plesni, preden se končno zamašijo, se na površino marmorja položi pergament ali pavs papir.

Gomolji s kamni

Za marmelado iz grozdja s kamni je potreben naslednji komplet hrane:

  • 1 kg granuliranega sladkorja;
  • 1,2 kg grozdnega sadja;
  • 500 ml vode.

Nadaljnja dejanja:

  1. Jagode se sortirajo, očistijo vej in skrbno sperejo.
  2. Potopite v vrelo vodo in kuhajte približno 2-3 minute. Potem ugasnite ogenj in popolnoma ohladite.
  3. Sladkor se vlije in ponovno kuha. Kuhajte, dokler se sirup ne zgosti: kapnite na ploščo in pazite, da se kapljica ne razširi.
  4. Če želite, 2 do 3 minute pred zaustavitvijo dodajte 1 gram citronske kisline.
  5. Končni džem položite v kozarce v vročem stanju in ga zavrtite.

Grozdni džem z dodatki

Grozdno marmelado z različnimi naravnimi sestavinami je veliko bogatejši. Lahko so: citrusi in drugo sadje, začimbe, oreški.

Z maticami

Belo in temno grozdje sta primerna za to vrsto marmelade.

Za izboljšanje okusa v prvem primeru uporabite malo vanilijevega sladkorja.

Zahtevane komponente:

  • svetlo ali temno grozdje - 1,5 kg;
  • sladkor - 1,5 kg;
  • voda - ¾ skodelice;
  • olupljeni orehi - 200 g;
  • Vanilin - 1-2 g

Postopek kuhanja:

  1. Predpranje jagod in suho na papirnatih brisačah. Nalijte vodo, zavrite in izklopite po 2 minutah.
  2. Odcedite tekočino, zmešajte s sladkorjem in pripravite sirup.
  3. Pred-kuhane jagode prestavijo v to, ponovno se vklopijo in pečejo približno 10-12 minut.
  4. Medtem ko se marmelada ohladi, opeke segrejejo v ponvi do zlato rjave. Po tem so rahlo zdrobljeni, da dobijo precej velike kose.
  5. Mešanico drobtine zmešamo v splošno sestavo in ponovno zavremo (dobesedno 2 minuti).

Preden začnete s postavitvijo kozarcev, morate počakati, da se masa popolnoma ohladi.

Z jabolkom

Duet grozdja z jabolki, dopolnjen z nekaterimi začimbami, bo okusu dodal malo pikantnosti.

Zberite komponente:

  • 2 kg grozdja;
  • 0,9-1 kg zelenih jabolk;
  • 2 kg granuliranega sladkorja;
  • ½ palice cimeta;
  • 35-40 ml sveže stisnjenega limoninega soka;
  • 2-3 klinčke.

Kako pripraviti:

  1. Jabolka so olupljena, razrezana na kose poljubne oblike. Tako, da se celuloza ne zatemni, potresemo z limoninim sokom in prelijemo s sladkorjem. Odstranite vsaj 10 ur.
  2. Po določenem času postavite posodo na ogenj. 2-3 minute po vreli masi položite grozdje. Nenehno mešajte, da ne bi gorili.
  3. Dodajte začimbe in še naprej kuhajte na želeno debelino.
  4. Ne čakajo na hlajenje, sadno maso takoj pakirajo v pripravljene posode in jih tesno zaprejo.

Z oranžno ali limono

Za recept za oranžno grozdje bodo potrebne naslednje sestavine:

  • grozdje - 1,5-2 kg;
  • granulirani sladkor - 1,8 kg;
  • voda - 0,5 l;
  • pomaranče - 2 kosi;
  • limone - 2 sadja (srednje velikosti).

Postopek je korak za korakom:

  1. Na običajen način se sladki sirup pripravi iz polovice predpisane količine sladkorja.
  2. V grozdje se vlije grozdje in vztraja 3-4 ure.
  3. Nato jo 10 minut po vrenju položimo na srednjo temperaturo.
  4. Mešanico pustite stati 8-9 ur.
  5. Dodamo še preostali sladkor, ponovno zavremo in le 5 minut pred pripravljenostjo dodamo sveže stisnjen sok citrusov.
  6. V kozarce nalijemo vroče marmelade in zamašimo.

S slivom

Tudi sladokusci bodo cenili delikatno grozdje. Dišeči sirup, ki bo zelo dobro, se dobro ujema z domačim sladoledom.

Za ta recept morate vzeti gosto slivo in fino grozdje, po možnosti brez jam.

Potrebne sestavine:

  • Kišmiško grozdje - 800 g;
  • črna ali modra sliva - 350-400 g;
  • sladkor - 1,2 kg.

Navodila za kuhanje:

  1. Grozdje se loči od vej, odstranijo odvečni odpadki in opere pod tekočo vodo. Nekaj ​​časa hranijo v cedilu, da se posuši.
  2. Grozdni plodovi se kuhajo v vreli vodi za minuto, na njih se širijo slive in postopek podaljša za nadaljnje 3 minute.
  3. Tekočino odcedimo in sirup kuhamo iz nje, pri čemer dodamo granulirani sladkor.
  4. Nalijte nazaj v jagode in pustite 2-2,5 ure. Zahvaljujoč tej tehniki sadje ne bo popolnoma izsušilo.
  5. Nato zavremo in takoj izklopimo. Po 2 urah ponovite manipulacijo in tako naprej še trikrat zapored.
  6. Po zadnjem nanosu marmelado nalijte v steklene kozarce.

Takšna poslastica se lahko hrani v prostorskih pogojih vsaj eno leto.

Isabella Grape Jam

Recept vključuje osnovne sestavine:

  • Grozdje Isabella - 1,7-2 kg;
  • sladkor - 1,9 kg;
  • filtrirana voda - 180-200 ml.

Postopek v korakih:

  1. Sladkor v prahu (polovica norme) jagode očistimo v hladnem in temnem prostoru 12 ur.
  2. Od druge polovice kuhamo sirupni koncentrat, ki se po ohladitvi vlije v grozdje.
  3. Preneseno na kuhanje, ki traja približno pol ure.
  4. Dosežite povprečno gostoto in zmešajte džem v sterilne posode.

Namesto vode je dovoljeno uporabljati svež grozdni sok, kar bo pozitivno vplivalo na končni rezultat.

Beli grozdni jam

Nenavaden okus je poslastica grozdja s kamenjem, pečena v pečici.

Dokončanje receptov:

  • 1,3 kg velikega grozdja;
  • 500 g sladkorja;
  • 170 ml grozdnega soka;
  • 10 g janeža;
  • 4 g cimeta;
  • 130 g mandljev.

Kako pripraviti:

  1. Grozdni plodovi se mešajo s sladkorjem in drugimi začimbami, z izjemo mandljev.
  2. Prestavite v toplotno odporno obliko. Nalijte sok.
  3. Postavimo v predgreto pečico na 140-150 ° C 2,5-3 ure. Sistematično odpiranje in mešanje.
  4. Uro pred koncem kuhanja dodamo mlečne mandlje v maso jagod.
  5. Pakirano v posodi vroče, po hlajenju, preneseno v shrambo.

Črno marmelado brez sladkorja

Za tako marmelado dvigni razred grozdja brez kamnov. Idealno - "Kishmish".

Zahtevana sestava:

  • 1 kg jagod;
  • 500 ml naravnega medu;
  • timijan, cimet - po okusu;
  • 3 čepi;
  • sok iz 2 limon;
  • 100 ml vode.

Postopki po korakih:

  1. V eni posodi zmešajte vse tekoče sestavine in začimbe. Po vrenju izklopite in počakajte, da se sirup ohladi.
  2. V tem času je sashmish razvrščen, temeljito opran v več vodah. Jagode prebodejo z zobotrebcem, ki bo ohranil njihovo integriteto.
  3. Grozdje se vlije v pripravljeni sirup, zavre na majhnem ognju in popolnoma ohladi.
  4. Kuhanje in hlajenje se ponavljata vsaj 3-krat.
  5. Po zadnjem času damo marmelado 24 ur, da se napolni.
  6. Pred pakiranjem zavrite nekaj minut, nežno mešajte z leseno lopatico.

Kot rezultat, sladica dobi lepo jantarno barvo, gosto konsistenco s celimi jagodami.

Zeleni grozdni džem za zimo

Nezrelo grozdje je primerno tudi za kuhanje. Okus sladice izhaja zelo izvirno.

Izdelki:

  • nezrele jagode - 1-1,2 kg;
  • granulirani sladkor - 1 kg;
  • grozdni sok - 600 ml;
  • živilska sol - 3 g;
  • Vanilin - 2-3 g

Zaporedje dejanj:

  1. Zeleno grozdje se pred soljo posuši, da ostane grenkoba v okusu. Dve minuti je dovolj.
  2. Vrgajte jagode na sito ali cedilo, pustite, da vlaga odteče.
  3. Naredi sladki sirup, ki grozdje nalije v primerno posodo.
  4. Po kuhanju kuhamo na majhnem ognju, dokler ne dosežemo potrebne debeline.
  5. Neposredno pred polaganjem marmelade v posodo je dodan vanilin.

Nasveti za kuhanje:

  • Zrelo grozdje vsebuje veliko količino lastnih sladkorjev, marmelada pa lahko postane preveč sladka (sladka). V vrelo maso dodamo citronsko kislino ali nekaj čajnih žličk limoninega soka.
  • Za pridelavo grozdnega marmelade ali marmelade je dovolj, da uporabimo en del sladkorja za dva dela jagod.
  • Dovoljeno je zapreti marmelado ne s kovino, temveč s pokrovi kapron. V tem primeru je treba delež granuliranega sladkorja podvojiti (za 1 kg jagod - 1 kg sladkorja).
  • Če zmanjšate naribano maso grozdja 3-krat - dobite dišeč grozdni džem. Kot džem, ga lahko uporabite za peko, palačinke, torte.

Grozdje iz lahkih sort se pridobiva v svetlo zeleni barvi in ​​steklasto strukturo. Sladica, narejena iz temnih sort, ima bolj intenzivno barvo z rožnato-rdečo barvo.

Oglejte si video: Sok od grožđa recept i lekovitost (April 2019).