Prehrana in prehrana

Ojačevalci okusa in arome - škoda in nevarnost

Že pred nekaj desetletji se niso slišali ojačevalci okusa in arome, danes pa jih lahko najdemo v vseh izdelkih, polnjenih v polietilen živilske kakovosti, in ne samo to. Kemične sestavine, ki so skrite pod vratnim izrezom »E«, lahko bistveno podaljšajo rok uporabnosti hrane in izboljšajo njene lastnosti okusa. In kaj so nevarne za telo?

Kaj so ojačevalci okusa

Ojačevalci človeškega okusa in konzervansi so E 620-625 in E 640-641.

Te vključujejo:

  • asparaginska kislina in njene soli;
  • natrijev gvanilat;
  • Ribotida;
  • natrijev inozinat;
  • najpogosteje proizvajalci uporabljajo ojačevalec okusa mononatrijev glutamat.

Ta snov je beljakovinskega izvora in deluje kot sestavni del mnogih izdelkov - mesa, rib, zelene. Predvsem pa je v albu Kombu, iz katere je bila pridobljena glutaminska kislina. Treba je povedati, da se ni takoj prijavil učinek na brbončice, ko pa so odkrili njegovo sposobnost združevanja s produktnimi molekulami in s tem povečali in podaljšali priokus, so začeli proizvajati mononatrijev glutamat v industrijskem merilu.

Z njeno pomočjo so začeli ne samo izboljševati okus, temveč ga tudi posnemali, dodali pa so tudi izdelek Kombu za predelavo alg nizko kakovostnim izdelkom. Vsi vedo, da bolj ko leži izdelek, slabši je njegov okus in aromatične lastnosti. Če pa dodate malo glutamata, bodo preskočili z novo silo. Prehranska dopolnila, ki delujejo kot ojačevalci okusa, se dodajo zamrznjenemu mesu in izdelkom z dolgim ​​shranjevanjem. Brez njih ni niti enega polizdelka, čipsa, krekerjev, začimb za juhe.

Okus ojačevalcev škode

Eksperimente na podganah z uporabo mononatrijevega glutamata naenkrat so izvedli mnogi znanstveniki. V sedemdesetih letih je bil zabeležen ameriški nevrofiziolog John Olney

poškodbe možganov pri teh živalih in japonski znanstvenik H. Oguro je domneval, da ta dodatek škodljivo vpliva na mrežnico oči podgan. Vendar pa posledic uporabe tega dodatka v realnem smislu ni bilo mogoče določiti, zato pa ojačevalci okusa, ki škodijo zdravju ljudi, ostajajo samo z besedami. Lahko povzročijo škodo telesu in za to sploh ni potrebno izvesti nobenih poskusov, dovolj je špekulirati.

Če ti prehranski dodatki delujejo kot ojačevalci okusa, je logično domnevati, da bo oseba hranila veliko večji del hrane naenkrat, kot če bi jo pojedel brez uporabe takih dodatkov. Nenehno prenajedanje, tveganje, da postane talac prekomerne teže. Kot vidimo na zgledu mnogih naših in ne le naših sodržavljanov, ki imajo radi hitro prehrano, polizdelke in druge ne-naravne izdelke.

Zakaj oskrbo z ojačevalci okusa naravnega svežega mesa? Pojesti se bo z užitkom in tako. Ampak instant rezanci in pire krompir, sestavljen iz trdnega škroba, palmovega olja, maščob, so že s takšnim užitkom ne jedo.

Torej so dodali konjske odmerke popra, okusov, barvil in ojačevalcev, ki, prvič, bistveno povečajo vsebnost kalorij v izdelku, in drugič, povečajo apetit, prisilijo osebo, da več in več jede, zato se maščobe. Seveda ne bo škode z enim kozarcem rezancev, ker glutamat vsebuje najmanjšo količino in če bi ga proizvajalci želeli še več, bi ga bilo nemogoče jesti, ker je hrana "pereglutamat" neužitna, prav tako soljena. Toda, če na ta način jeste redno, boste zasvojeni, saj bo nevtralen okus hrane že viden svež. Posledično so možni vsi zgoraj opisani neželeni učinki, ki segajo od alergij do končne debelosti.

Kaj so ojačevalci okusa

Ojačevalci vonjav se najpogosteje mešajo z ojačevalci okusa, kar omogoča ne samo izboljšanje obstoječih lastnosti izdelka, temveč tudi prikrivanje okusa in vonja izdelkov nizke kakovosti, kot so gnila riba ali meso. Arome so razvrščene kot E 620-637. Te vključujejo:

  • kalijev glutamat;
  • maltol;
  • natrijev inozinat;
  • etil maltol.

Trenutno uporabljene okuse lahko:

  • naravno;
  • enaka naravna;
  • umetnega izvora.

Zadnja dva nimata analogij v naravi in ​​sta rezultat človekovega delovanja. Tudi prvih, ki so pridobljeni iz naravnih proizvodov - sadja, zelenjave in drugih, se ne morejo šteti za popolnoma varne za ljudi, saj se med kemično reakcijo pridobivajo iz hrane in so v bistvu mešanica velikega števila komponent s takšnimi lastnostmi.

Ojačevalci okusa in vonja so stabilni v običajnih pogojih proizvodnje in skladiščenja. Za mnoge med njimi je nevarnost visoka temperatura ali vlažnost. Maltol in etil maltol izboljšata okus sadja in smetane. Najpogosteje se dodajajo sladkarijam, vendar v gastronomskih izdelkih niso manj pogoste. Na primer, ostrina majoneze z nizko vsebnostjo maščob jih naredi bolj gladko in zmehča ostrino ocetne kisline.

Te iste sestavine naredijo malo kalorične jogurte, majonezo in sladoled bolj maščobne, obogatijo in uskladijo njihov okus. Maltol zagotavlja sladkost saharina in ciklamata, hkrati pa odpravlja njihov neželen okus.

Aroma amp škoda

Kot smo že omenili, ojačevalci okusa in arome oddajajo pozivam kupce, da me »pojejo«, »vzamejo več«. Potrošnike spodbujajo k vrnitvi za ta izdelek. znova in znova. Šele začenjajo govoriti o svojih zdravstvenih tveganjih, saj študije o številnih od njih še niso končane, proizvajalci pa jih že uporabljajo v svojem poslovanju.

Nekatere države so v nekaterih državah prepovedane in v drugih dovoljene, ker imajo vsi vladarji različne poglede na zdravje naroda. V vsakem primeru ne smete ogrožati svojega zdravja in, če je mogoče, se premikati s policami s takšnim blagom. Bolje je iskati naravne proizvode, jih kupiti od zanesljivih dobaviteljev-kmetov in na njih pripraviti domače jedi.

Oglejte si video: 302 Vaše zdravje, vaša izbira - Walter Veith slovenski podnapisi (Februar 2020).