Pravi belyashes nimajo nič skupnega s tistim, kar ruske gostinske storitve ponujajo na železniških postajah in postajah. Pravi belyashi je čudež! Bujna z rdečo skorjo, mehka, se topi v testu v ustih in ima odlično polnilo. Prve takšne pite so se naučile kuhati Baškirske in Tatarske ljubice pred več stoletji. Postopoma so belyashi začeli potovati po svetu in, lahko rečemo, osvojili planet.

Tatari in Baškirji trdijo, katera od njih je najprej dobila besedo "belish", ki se je v ruskem jeziku spremenila v običajnega belega zajca. Toda to sploh ni pomembno. Glavna stvar je, da je treba torto (ali pito) izdelati iz testa, ki se ga zmeša s koščki, včasih zmešan s krompirjem.

Vsebnost kalorij, na eni strani, se zdi majhna, v 100 gramih - 360 kcal, na drugi strani pa se lahko samo oseba z zelo razvito močjo volje odmakne od okusnih belyashes in v času.

Klasične mesne odeje v ponvi - fotografski recept po korakih

Belyashi je vrsta hitre hrane, ki se običajno kuha v različnih gostinskih obratih. Belci se pečejo v šolskih in študentskih menzah, v majhnih kavarnah, v trgovinah s hitro prehrano. Za pripravo belyashi kot v jedilnici, potrebujete:

Čas kuhanja: 2 uri 0 minut
Količina: 6 obrokov

Sestavine

  • Voda: 300 ml
  • Kvas: 9 g
  • Sladkor: 20 g
  • Sol: 15 g
  • Moka: 500-550 g
  • Govedina: 400 g
  • Čebula: 2 gol.
  • Zelena čebula (neobvezno): 1 kup
  • Pepper ground: po okusu
  • Rastlinsko olje za cvrtje: 150-200 g

Navodila za kuhanje

  1. Kvasno testo za beljake pripravimo brez testa, vendar s predhodnim namakanjem kvasa v topli vodi (250 ml). Za to rahlo segrejte vodo na +30 stopinj. Nalijte suhi kvas in sladkor. Pustite vodo z kvasom in sladkorjem 10 minut.

    Dodajte sol. Moko prelijemo in jo vlijemo v vodo, jo premešamo. Prelite preostalo moko v kose, zamesite testo. Glede na različno kakovost moke se lahko njena količina nekoliko razlikuje od navedene. Pustite, da se testo segreje eno uro.

  2. Medtem, ko se testo prilega, se goveje in čebulno kaše vse vrste. Slano mleto in dodamo poper.

    V mleto meso nalijte zelo hladno, skoraj ledeno mrzlo vodo (50 g) in nasekljano zeleno čebulo. Vse dobro premešajte.

  3. Testo razdelimo na koščke. Vsaka teža mora biti približno 50 g.

  4. Naredite okrogle pogače iz testa in jih nadevajte. Mleto meso mora biti nekoliko manj kot približno 40 g.

  5. Če želite povezati robove od zgoraj, objemite in obrnite šiv navzdol.

  6. Dodajte olje v posodo. Potrebno je toliko, da belyashi pražen v pol maščobe.

  7. Olje naj hkrati doseže najmanj do sredine ocvrtega izdelka.

  8. Belyashi se pečejo na vročem olju na obeh straneh. Pošlji vroče.

Lush pravilno Tatar belyashi doma

Na splošno je tatarski belyash zelo velik in bolj podoben piti. Od gostiteljice je odvisno, ali se bo v njenih ustih topila ogromna ali več majhnih belih las. Po klasičnem tatarskem receptu za testo potrebujete:

  • 0,5 l. srednje mastna krema (sveža);
  • 1 jajce;
  • sol (po okusu, približno 0,5 tsp);
  • 500 gr. moke.

Za polnjenje zahteva:

  • 300 gr. teletina;
  • 300 gr. jagnjetina;
  • 0,7 kg krompirja;
  • začimbe in sol (po okusu).

Kuhanje:

  1. Kvasovci Tatari načeloma ne uporabljajo in recept je eden najbolj enostavnih in okusnih. Presejamo moko, premešamo s soljo, naredimo vodnjak, v katerem vozimo jajce in prelijemo kislo smetano.
  2. Zgnetemo testo, ki naj bi bilo precej mehko in elastično, da bi padlo za stenami posode in v rokah hostese. Testo naj počiva približno pol ure.
  3. Za pripravo klasičnega tatarskega belega, je treba meso in krompir narezati na kocke, proces je dolg in dolgočasen, vendar bo rezultat neverjeten. Na koncu pripravka nadevamo sol in poper, dobro premešamo.
  4. Naprej, dve kuhanje možnosti, prvi - klasični belyashi z skubljenjem robov, drugi - pripravo enega velikega belyash z uporabo iste tehnologije z luknjo v centru.
  5. Po tem receptu belci ne pečemo, temveč kuhamo v pečici. Če je kolač velik, potem uro kasneje vlijemo malo vode ali juhe, da ohranimo bogastvo nadeva. Okusna in dišeča domača tatarska belyashi se bo dolgo spominjala!

Belyashi na kefir - preprost in okusen recept

Običajno se sveže testo uporablja za izdelavo beljakov, jasno je, da kvas zahteva veliko časa, truda in vsaj nekaj izkušenj. Začetne gospodinje lahko poskusijo pripraviti pite, ki uporabljajo testo na kefirnih izdelkih. Zahtevano za preskus:

  • 1 skodelica kefira z visokim odstotkom maščobe;
  • 2 žlici. l rastlinsko (katerokoli) olje;
  • 2-3 jajca;
  • 1 žlica. l sladkor;
  • 0,5-1 žličke. soda;
  • 0,5 žličke. soli;
  • ≈ 3 skodelice moke.

Za polnjenje:

  • 300 gr. mleto meso, sestavljeno iz več vrst mesa ali surovega mesa, narezanega na kose;
  • 3-4 čebule;
  • 1-2 žlici. l smetana za nadev sokosti.

Kuhanje:

  1. Na prvi stopnji pripravimo testo: raztopimo sok s kefirjem, dodamo jajca, preteremo, dodamo sladkor in sol, prelijemo z oljem, premešamo.
  2. Zdaj počasi zalijte moko, gnetenje testa, dokler ne začne izstopati iz vaših rok. Treba ga je pokriti s celofanom in lahko začnete pripravljati nadev.
  3. Na drugi stopnji, meso zavrtite za mleto meso, narežite na čebulo, dodajte še nekaj lesenega zdrobljenega, da naredite več soka. Sol, dodamo začimbe in poper, smetano, mesimo.
  4. Faza tri, v bistvu, kuhanje. Odtrgajte majhne koščke testa, razvaljite v ravno torto, v sredino položite mleto meso. Ne stisnite popolnoma kot cmok, temveč le robove, tako da središče ostane odprto.
  5. Končno je cvrtje, potrebno je popražiti v rastlinskem olju, v ponvi, dobro segreti in nato zmanjšati toploto.
  6. Najprej nanesite nadev z nadevom, na nadevu se bo pojavila mleta skorja, ki bo sok držala notri. Nato se obrnite in pripravite.

Kako narediti belyashi na testo

Recept za testo iz kvasnega testa je primeren za izkušene gospodinje, saj je tako testo zelo muhasto, odvisno od mnogih dejavnikov in celo od dobrega počutja kuharja. Lahka različica - ko se testo kupi v znanem, zaupanja vrednem supermarketu. Toda najbolj pogumni lahko poskušajo narediti testo iz kvasa sami, z uporabo naslednjega recepta. Zahtevano za preskus:

  • 40 gr. kvas (resnično, sveže);
  • 1-2 žlici. l sladkor;
  • 0,5-1 žličke. soli;
  • 1-2 jajca;
  • 2 žlici. l maslo (katero koli maslo, ki ga je treba pred-stopiti ali zelenjava);
  • 2,5 skodelice mleka (včasih namesto mleka dodamo vodo);
  • 7 žlic. moke (ali malo več).

Za kuhanje polnila:

  • 300-350 gr. goveje meso ali goveje meso;
  • 1 srednja žarnica;
  • sol, začimbe in začimbe (po okusu).

Kuhanje:

  1. Na prvi stopnji pripravimo testo, najprej gobico, za katero se kvas zmelje s sladkorjem, dodamo ½ del mleka, 2 žlici. moko, dobro premešamo in pustimo na toplem.
  2. Po pol ure, da dodate preostale sestavine, dobro pregnetemo testo, ponovno pustimo na toplem mestu, tokrat ob 1,5-2 uri, občasno gnetimo.
  3. Druga faza, hitro mleto mešano s soljo, začimbami in začimbami.
  4. 3. faza - kuhanje belih: testo zavijemo v klobaso, narežemo na rezine. Potem zavijte vsak kos v krog, sredi polnila. Glavna stvar je, da se naučijo, kako ščepec robov, potem končni belyash bo resnično delo kuhanje umetnosti.
  5. Pražite v sončničnem olju na majhnem ognju, pokrita s pokrovom. Kvasovo testo bo zahtevalo veliko časa in truda, vendar se bodo rezultati zelo dobro izplačali, zahteva za pripravo belyashija pa bo prišla iz doma tedensko.

Recept za beljake na vodi

V banki prašičev te hostese bi moral obstajati tak recept, v primeru, da belyashes želijo, in vsi izdelki, z izjemo mleka, so na voljo, in iti v trgovino preveč leni. Uporaba vode namesto mleka nekoliko zmanjša vsebnost kalorij v posodi. Za pripravo pustega testa bo potrebno:

  • 6 gr. instant kvas;
  • 1 žlica. voda;
  • 500 gr. moka;
  • sol

Za polnjenje potrebo:

  • 250 gr. goveje meso (ali mleto meso);
  • 250 gr. svinjina;
  • 300 gr. čebula;
  • sol, začimbe, zelišča in poper.

Kuhanje:

  1. Postopek izdelave beljakov na vodi je dokaj preprost. Pri ogreti (vendar ne vreli) vodi raztopimo kvas, dodamo suhe sestavine (sol in moko).
  2. Testo dobro pregnetemo, pustimo na toplem, da se prilega - večkrat povečamo.
  3. Za mleto meso mleto svinjino in govedino dodamo sol in začimbe, dobro premešamo.
  4. Belyashi sami so tradicionalno pripravljeni - nadev položite na krog tanko valjanega testa, dvignite robove, jih stisnite z lepim valom.
  5. Popecite v rastlinskem olju (rafinirano, brez vonja), najprej popražite stran z odprtim delom, nato pa ga zavrtite in pripravite.

So tako dobri, da se v odsotnosti mleka v hiši testo lahko pripravi na vodi, okus se ne bo poslabšal!

Kako narediti belyashi na mleko

Testo za beljake na mleku, po mnenju mnogih gospodinj, bolj okusno in nežno. Za test potrebujete:

  • 20 gr. pravi pekovski kvas;
  • 1.5 Čl. l sladkor;
  • 1 žlica. mleko;
  • 1 jajce;
  • 3-4 čl. l rastlinsko olje;
  • 4-4,5 st. moka;
  • 0,5 žličke. sol.

Za polnjenje zahteva:

  • 500 gr. meso (svinjina, govedina, idealno jagnjetina);
  • 1-3 žarnice (za amatere);
  • aromatična zelišča;
  • sol (naravno, po okusu).

Kuhanje:

  1. Mleko rahlo segrejemo, raztopimo kvas, premešamo.
  2. Razmazati jajca s soljo, sladkorjem, tankim tokom v mleku.
  3. Dodamo malo moke, ki gnetimo testo.
  4. Proti koncu postopka dodajte rastlinsko olje. Pomembno je, da testo ni strmo, da mora zaostati za rokami in skledo, v kateri poteka postopek gnetenja.
  5. Testo razpršite z moko, pokrijte skledo s celofanom, za brisanje pa uporabite brisačo na toplem. Nanesite ga večkrat v dveh urah.
  6. Naslednji je postopek izdelave okusnega po tradicionalnih tehnologijah, saj je belyash, potem robovi niso popolnoma potegnjeni, pač pa puščajo majhno luknjo. Potem bo zunaj rožnata, v notranjosti pa bo zelo sočno in mehko.
  7. V ponvi se ocvrti, pripravljenost se preveri z zobotrebcem, ki ga je treba prebiti z belyashom. Rdečkasti sok, ki izstopa, pravi, da belyash ni pripravljen, čisti sok je znak, da je čas, da se belyashi položijo na krožnik in pokliče sorodnike na praznik.

Lazy belyashi - recept "nikjer lažje"

Kvas testo ljubi pozornost gostiteljice, hirovito, ne prenaša prepihov, brezbrižnosti in slabega razpoloženja. Zato niso vsi domači kuharji pripravljeni na takšne gastronomske podvige, današnja mladina pa na splošno ljubi recepte, ki so hitri in ne obremenjujoči. Ena od njih je ponujena spodaj, zahtevala bo malo časa in najpreprostejših izdelkov.

Sestavine za test:

  • 0,5 kg moke (najvišjega razreda);
  • 1 žlica. srednje mastna krema;
  • 2 jajca;
  • 2 žlici. l margarina (še boljše maslo);
  • 1 žlica. l (s potiskom) sladkorja;
  • malo soli.

Kuhanje:

  1. Testo pripravimo na naslednji način: v veliko skledo presejemo moko. V mound, ki izhaja iz moke, da groove. Prebite jajca v njem, dodajte preostale sestavine. Hitro zamesimo testo, ga zavijemo v kroglo (naj se izvleče iz tvojih rok). Pokrijte žogo, prinesite na hladno pol ure.
  2. Za polnjenje boste potrebovali mleto meso ali meso (300 gr.), Narežite na drobne koščke. Naravni tatarski kuharji naravno meso razrežejo, njihovi sodobni sodelavci iz drugih regij pa lahko za belo meso uporabijo mesne nadev, zavite na mreži z velikimi luknjami.
  3. V mleto meso, razen mesa, dodamo sol, začimbe, nekaj žlic težke kreme. Uporaba najlažji recept za kuhanje belyashey, lahko dobite zelo spodoben rezultat.

Kako kuhati domače sočne belyashi v pečici

Nekatere gospodinje ne marajo ocvrte hrane, menijo, da za želodec niso zelo uporabne in iščejo druge načine za pripravo tradicionalnih jedi. Ponudimo vam lahko naslednjo varianto beljakov, v njej pripravimo testo in nadev po tradicionalnem receptu, spremeni se le končna faza. Za test so potrebni:

  • 1.5-2 Čl. moka;
  • 2 rumenjaka;
  • 1.5 Čl. mleko;
  • 1/3 pakiranja margarine (lahko nadomestimo z maslom);
  • 1-1.5 st. l sladkor;
  • 50 gr. normalni kvas.

Priprava testa:

  1. Segrejte mleko, vlijte v kvas, počasi ga pomivajte, dodajte sladkor, sol in margarino (ali maslo), ki jih morate pred tem stopiti.
  2. Na koncu se postopoma dodaja tudi moka, testo pa gnetemo. On mora "počitek" 40-50 minut, v tem času lahko kuhamo polnjenje.
  3. Za polnjenje se uporablja mleto meso (300 gr.). Vse vrste mesa, idealno jagnje, lahko mešate svinjsko in goveje meso. Pomembno je, da dodate še več čebule (4-5 glav) fino narezanih ali naribanih na prašičje meso. Sok bo dodal smetano (1-2 žlici.), Mešano v nadevu.
  4. V obliki belyashi bi morali biti podobni tradicionalnim proizvodom, pripravljeni so iz kroga testa, katerega robovi so dvignjeni in nagnjeni. Nadeva notri, v nekakšni vrečki testa. Ker je pečica uporabljena, mora biti luknja zelo majhna, da se ohrani bogastvo polnila.
  5. Pečemo 30-40 minut pri temperaturi 180 ° C, pripravljenost za preverjanje z leseno zobotrebo, z vbodom v končnem belyashu pa moramo pripraviti čisti sok. Kuhanje belih tatarjev v pečici je bolj pravilen pristop k prehrani.

Belyashi s krompirjem - Posteljni recept

Mnoge ženske si želijo, da bi bili na tem delovnem mestu zadovoljni, vendar ne vedo, ali je to mogoče. Seveda, tradicionalno je ta jed pripravljen z mesnim nadevom, in samo taka pita ima pravico, da se imenuje belyash. Po drugi strani pa zakaj ne bi poskusili kuhati posušene posode. Za test potrebujete:

  • 1 kg pšenice, vrhunske moke;
  • 2.5 Čl. voda (mleko ne velja za puste proizvode);
  • 2 žlici. l rastlinsko (ne živalsko) olje;
  • 30 gr. kvas;
  • 1 žlica. l sladkor;
  • 0,5 žličke. soli;
  • Za mince vzemite 0,5 kg krompirja.

Kuhanje:

  1. Postopek izdelave testa je klasičen. Kvas raztopimo v ogreti vodi, nato dodamo po vrsti - olje, sladkor in sol dobro premešamo.
  2. Vlijemo moko, zamesimo testo, lepljivo testo. Pustite, da se približa na toplem mestu, posuto z moko in pokrijemo z brisačo.
  3. Ogulite krompir, kuhajte v slani vodi, dokler ni pripravljen. V ločeno posodo nalijte malo vode, preostanek odcedite.
  4. Tekalna plast zdrobimo s krompirjem v homogeno maso, dodamo vodo, v kateri je kuhana, da bo polnitev bolj mehka in sočna.
  5. Tretja faza - kuhanje pustih pite, tukaj uporabite tudi preizkušeno tehnologijo, da razvaljate kos testa v krog (lahko ga izrežete s kozarcem), sredi kupa pire krompirja.
  6. Belyashi za ta recept je bolje, da ne prepražimo, in pečemo v pečici.

Nasveti in triki

  1. Belyashi - zelo priljubljena jed, v zvezi s katero je bilo veliko receptov za njihovo pripravo. Obstajajo pa splošna priporočila, kot je obvezno sejanje moke. Torej je nasičen z zrakom, testo bo bolj bujno.
  2. Še ena skrivnost - testo je treba dobro zamastiti, jedi, kjer je testo na vodi, kefir, kislo smetano v pripravi bolj preprosto. Kvasno testo zahteva posebno pozornost, upoštevanje temperature, odsotnost prepiha.
  3. Obstajajo skrivnosti kuhanja nadev, v tradicionalnih receptih Tataria in Bashkiria je omenjeno, da je treba meso narežemo na rezine, tako da ohrani svojo strukturo.
  4. Prav tako je zelo pomembno, da je polnilo sočno, za to, prvič, del maščobnega mesa (jagnjetina ali svinjina) je vzet, drugič, veliko čebule, ki je sok, tretjič, lahko dodate smetano ali mleko.

In najpomembnejša skrivnost, ki jo mora zapomniti vsaka hostesa, je, da je treba vse narediti z ljubeznijo. In potem bo družina zagotovo rekla, da je "moj mamin belyashi čudež tako dober"!

Oglejte si video: Беляши с мясом (Oktober 2019).

Загрузка...