Prehrana in prehrana

Suha juha - 4 stari recepti

Tradicionalna jed iz ruske kuhinje je bila in ostaja ribja juha, imenovana "uho". Za kosilo mu je služil v kmečkih kočah in na plemiških posestih. Ribja juha se pripravlja predvsem iz plenilskih vrst rib. V prvi vrsti je cenjena bogata in dišeča juha, ki jo strokovnjaki najprej pripravijo iz majhnih rib, kot so ostriž in ruff, nato pa na napete juhe dodamo velike ribe, da juha vsebuje kose mesa. Uho iz ščuke lahko varimo brez tako kompleksnih manipulacij.

Pike je plenilec, ki živi v skoraj vseh ruskih rekah. Za kuhanje je bolje vzeti majhne ribe, da bo juha bogata in nima okusa tine, ki ima lahko veliko ščuko.

Ribe se hitro kuhajo, kuhanje vas bo vzelo približno eno uro. Ampak, kot vsaka juha, bo uho boljše okusilo, če mu damo še pol ure. Ta dietna in okusna jed je primerna za vsakodnevno in praznično kosilo.

Stari način kuhanja juhe iz ščuke

Klasičen recept za kuhanje juhe iz ščuke je kuhanje ribje juhe na obali rezervoarja na odprtem ognju. Ribiči pravijo, da za resnično juho potrebujete minimalno količino hrane in poznavanje več razlik.

Sestavine:

  • ščuka - 1 kg;
  • čebula - 2-3 kose;
  • korenje - 2 kosa;
  • sol - 0,5 žlice. žlice;
  • Vodka - 50 ml.

Kuhanje:

Pike uho na ognju kuhamo v loncu, ki visi nad močnim ognjem. Če je potrebno, je treba drva vžgati postopoma, tako da juha ni prekomerno vreti.

  1. Medtem ko voda zavre, morajo biti ribe čiste od lusk in utrujene notranjost. Sveže ulovljene ribe se enostavno čistijo. Prepričajte se, da ste odstranili škrge, da se izognete motnosti in neprijetnemu vonju blata.
  2. Čebulo dajte v vrelo vodo. Če želite, da ima juha lepo barvo, ne odstranjujte lupine.
  3. Potisnite ščuko in jo narežite na porcije v loncu.
  4. Dodajte sesekljano korenje in sol.
  5. Odstranite peno iz juhe, solite in spustite v kotliček 2-3 žar od ognja, potem ko ste jih očistili pepela. Menijo, da poleg dajanja okusa pomagajo tudi, da se znebijo neprijetnega vonja, če naenkrat ščuva še vedno smrdi na blato.
  6. Tik pred koncem pripravka v uho nalijte kozarec vodke. Pokrijte in strmo malo.

Po 30 minutah je potrebno uho poskusiti, če je potrebno, dodati sol in poklicati vse udeležence ribolova na kosilo!

Če so vam prinesli ščuko iz ribolova ali kupili sveže ribe, lahko doma pripravite juho s štukami.

Klasična ščuka

Ta recept bo potreboval več sestavin in časa. Vendar uho ni nič manj okusno in dišeče.

Sestavine:

  • ščuka - 1 kg;
  • čebula - 1-2 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • krompir - 3-4 kose;
  • 2-3 lovorjev list;
  • poper - 7-9 kosov;
  • vodka - 50 ml;
  • zelenice - 1 kup.

Kuhanje:

  1. Vzemite običajno emajlirano posodo. Nalijte vodo, počakajte na mehurčke, dajte sol in začimbe.
  2. V vreli vodi potopite ribe, ki so bile očiščene in narezane na porcije. Naj juha zavre in odstrani peno.
  3. Zmanjšajte toploto na nizko, tako da je vrenje šibko in uživajte v rezanju zelenjave.
  4. Korenje narežite na rezine in krompir v majhno kocko. Po 10 minutah dodamo zelenjavo v uho.
  5. Ko so zelenjava mehka, nalijte kozarec vodke v posodo, pokrijte s pokrovom in odstranite iz toplote.
  6. Drobno narežemo peteršilj in koper, dodamo v pripravljeno uho. Po želji lahko na ploščo dodamo sveža zelišča.

Pike uho

Ker je vsaka plenilska rečna riba koščena, lahko juho kuhamo na ta način.

Potrebovali boste:

  • glave ščuke - 0,6-0,7 kg;
  • file belih rib - 0,5 kg;
  • čebula - 1 kos;
  • korenček - 1 kos;
  • paradižnik - 1 kos;
  • 3-4 krompirja;
  • lovorjev list - 2 kosa;
  • poper grah - 6-7 kosov;
  • jedilno olje - 30 g;
  • vodka - 50 ml;
  • zelenice - 1 grozd;
  • sol

Kuhanje:

  1. Postavite ščetine glave, da zavrejo, potem ko jih odstranite in jih temeljito sperite. Dodamo sol, poper in lovorjev list.
  2. Medtem ko juha vre, pripravite ribje filete. Lahko uporabite ščuko, odstranite vse kosti ali pa dajte manj kostnega fileja. Primerna, na primer, jesetra, dobro ali bolj dostopna in poceni trska. Narežite ga na porcije in zaenkrat razstavite.
  3. Drobno narežemo na čebulo, korenje in paradižnik in prepražimo na ponev z malo olja, dokler ne postane mehka. Paradižnik mora najprej odstraniti kožo.
  4. Krompir lahko narežemo na kocke ali slamice, kot vam je najbolj všeč.
  5. Po približno 30 minutah odstranite glave in juho potresite z gazo.
  6. Pustite, da zavre, in v posodo dajte kosov rib in krompirja. Odstranite peno in zmanjšajte toploto.
  7. Ko je krompir skoraj pripravljen, dodamo ocvrto zelenjavo in kozarec vodke.
  8. Po nekaj minutah izklopite plin in pustite, da se pusti v ušesu pod pokrovom 10-15 minut.
  9. Drobno sesekljane zelenice lahko dodamo v lonec ali neposredno posujemo z pripravljeno juho na krožniku.

Suho uho s peskom

Za bolj hranljivo juho se mu včasih doda proso. Ta recept se ne razlikuje veliko od klasične kuhinjske juhe.

Sestavine:

  • ščuka - 1 kg;
  • proso - 100 g;
  • krompir - 3 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • 2-3 lovorjev list;
  • poper - 6-7 kosov;
  • vodka - 50 ml;
  • sol

Kuhanje:

  1. Za pripravo juhe s proso, je bolje, da najprej zavremo juho iz glave in repa ščuke z dodatkom začimb in čebule, kot je opisano v prejšnjem receptu.
  2. Pripravljene kose ribe in zmleto korenje s krompirjem položimo v juho, ki jo filtriramo in kuhamo.
  3. Proso speremo in dodamo v posodo.
  4. Eno minuto, dokler ni pripravljena, vlijemo vodko in odstranimo uho s toplote. Pustite juho stati približno 30 minut.
  5. Pri serviranju lahko dodate zelenico.

Bodite prepričani, da kuhamo juho v enem od predlaganih receptov. Dober tek!

Oglejte si video: SUPA OD BUNDEVE -TIKVE BRZO I JEDNOSTAVNO (April 2019).