Dom in prosti čas

Kako prepoznati in odstraniti nitrate iz zelenjave in sadja?

Vsako leto na svetu je vedno manj zelenjave in sadja, ki je 100-odstotno okolju prijazno. Razen če ti izdelki prihajajo na naše mize neposredno iz naših vrtov (in nihče ne bo zagotovil jamstva za čistost tal). Kako zaščititi pred nitrati in kako so lahko nevarni?


Škoda zaradi nitratov v proizvodih - kako so nevarni za ljudi?

Kaj so "nitrati", s čim se "jedo" in od kod prihajajo v naši zelenjavi in ​​sadju?

Izraz »nitrati«, ki danes neprestano zveni, pomeni prisotnost soli dušikove kisline neposredno v zelenjavi in ​​sadju. Kot veste, rastline iz tal vzamejo veliko več dušikovih spojin, kot je potrebno za njihov razvoj. Posledično se sinteza nitratov v rastlinskih beljakovinah zgodi le delno, preostali nitrati vstopajo v naše organizme z zelenjavo neposredno v čisti obliki.

Kakšna je nevarnost?

Nekateri nitrati se izločajo iz organizmov, drugi del pa tvori škodljive kemične spojine (nitrati se pretvorijo v nitrite), zaradi česar je ...

  1. Celotna nasičenost s kisikom se slabša.
  2. Obstajajo resne motnje v presnovi.
  3. Imuniteta slabi.
  4. Pojavi se destabilizacija živčnega sistema.
  5. Količina vitaminov, ki vstopajo v telo, se zmanjša.
  6. V prebavnem traktu so težave s srčno-žilnim in dihalnim sistemom.
  7. Nastanejo nitrozamini (najmočnejši karcinogeni).

Z enkratno uporabo izdelka z visoko vsebnostjo nitratov ne bo prišlo do večje škode za telo. Toda z redno uporabo takih izdelkov pride presežek z vsemi posledicami.

Še posebej nevarni so nitrati za nosečnice in dojenčke!

Tabela standardov za vsebnost nitratov v zelenjavi in ​​sadju

Kar zadeva vsebnost nitratov v sadju in zelenjavi - je povsod drugačna:

  • Najnižja količina (do 150 mg / kg): v paradižnikih in sladki papriki, v krompirju, pozni korenje in grah, v česnu in čebuli.
  • Srednje (do 700 mg / kg): v kumarah, bučah in bučah, v zgodnjih korenjeh, jeseni cvetači in v squashu, v pozno beli zelju in kislini, v zeleni čebuli na prostem, v korenu por in peteršilja.
  • Visoka (do 1500 mg / kg): v rdeči pese in brokoli, v začetku bele / cvetače, v kolerabi in korenini zeleni, v hreni, repi in redki (na odprtem terenu), v rutabagi in mladi čebuli, v rabarbari.
  • Največja (do 4000 mg / kg): v rdeči pese in špinači, v redkev in kopru, v solati in zeleni, v kitajskem zelju, listih peteršilja.

Zelenjava in sadje - kakšna je stopnja nitratov?

  • V zeleni - 2000 mg / kg.
  • V lubenicah, marelicah, grozdju - 60 mg / kg.
  • V bananah - 200 mg / kg.
  • V hruškah - 60 mg / kg.
  • V melonah - 90 mg / kg.
  • V jajcevcih - 300 mg / kg.
  • V pozno zelje - 500 mg / kg, v začetku - 900 mg / kg.
  • V bučkami - 400 mg / kg.
  • V mango in nektarinah, breskve - 60 mg / kg.
  • V krompirju - 250 mg / kg.
  • V čebulici čebulice - 80 mg / kg, v zeleni - 600 mg / kg.
  • V jagodah - 100 mg / kg.
  • V zgodnji korenček - 400 mg / kg, pozno - 250 mg / kg.
  • V kumarah - 300 mg / kg.
  • Sladka paprika - 200 mg / kg.
  • V paradižniku - 250 mg / kg.
  • V redkev - 1500 mg / kg.
  • V Dragun - 60 mg / kg.
  • V pese - 1400 mg / kg.
  • V zeleni solati - 1200 mg / kg.
  • V redkev - 1000 mg / kg.

Tudi količina nitratov bo odvisna od vrste zelenjave, od časa zorenja (zgodaj / pozno), na zemlji (odprta, v rastlinjaku) itd. zgodnje redkev, nitrati sesanje iz tal skupaj z vlago je vodilna v nitratov (do 80%).

Znaki presežnega nitrata v zelenjavi in ​​sadju - kako prepoznati?

Obstaja več metod za določanje količine nitratov v zelenjavi / sadju, ki ga kupimo.

  1. Prvič, prenosni testerji za nitrate. Tovrstna naprava je draga, po drugi strani pa je mogoče določiti škodo, ki jo povzroča zelenjava, neposredno na trgu, ne da bi se oddaljili od pulta. Napravo morate samo vstaviti v zelenjavo ali sadje in ovrednotiti vsebnost nitratov na elektronskem zaslonu. Podatkov o stopnji nitratov se ni treba spomniti - že obstajajo v podnožju naprave. Veliko ljudi, ki so kupovali takšne uporabne pripomočke, so bili zelo presenečeni, ko je pri preverjanju preproste korenček naprava »izginila« zaradi prisotnosti nitratov.
  2. Drugič, testni trakovi. Z njihovo pomočjo lahko zelenjavo preverite doma. Morate rezati zelenjavo, pritrditi trak in počakati na rezultat. Če je veliko nitratov, bo trak potrdil to dejstvo z intenzivno barvo indikatorja.
  3. No, in tretjič - ljudske metode določanje vsebnosti nitratov v proizvodih.

Večina potrošnikov identificira škodljivo zelenjavo / sadje samo na podlagi nekaterih znakov "nitriranja", pri čemer se osredotoča na o njihovem izgledu:

  • Zelenjava na pultu je preveč ploska (na primer, ko so vsi paradižniki na pultu - celo, svetlo rdeči, gladki, enake velikosti).
  • Pomanjkanje sladkega okusa (neizraženega okusa) v melonah (melone, lubenice), kot tudi nezrela semena v njih.
  • Beli in trdi pasovi v paradižniku. Svetlejša v primerjavi s kožnim mesom.
  • Krhkost kumar, njihovo hitro rumenenje med skladiščenjem, rumene lise na koži.
  • Prevelika korenček ("školjke") in zelo svetle barve, belkasta srca.
  • Preveč temno ali preveč "sočno-zeleno" barvilo zelenja, njegovo hitro gnitje pri skladiščenju in nenaravno dolgi peclji.
  • Krhkost solatnih listov, prisotnost rjavih nasvetov na njih.
  • Temna barva zgornjih listov zelja, prevelika, razpokane glave. Črne pike in temne lise na listih (glive zelja).
  • Svež okus hrušk in jabolk.
  • Odsotnost sladkosti v okusu marelic, breskev in nagnjenosti plodov do razpok.
  • Grozdje je preveliko.
  • Krhkost krompirja. V odsotnosti nitratov v gomoljih se sliši krčenje s pritiskanjem z nohtom.
  • Twisted repi imajo pesa.

Kako se znebiti nitratov v izdelkih - 10 zanesljivih načinov

Najpomembnejši nasvet - pridobiti, če je mogoče, dokazane izdelke iz vaše regijein ne od daleč. In še bolje - rastite sami. V skrajnih primerih s seboj nosite tester in preverite vse izdelke na kraju samem.

Odpraviti nitrate popolnoma iz izdelkov, ki jih ne uspe (to je nemogoče), ampak zmanjšati njihovo količino v hrani je precej resnično.

Glavni načini za nevtralizacijo nitratov:

  • Čiščenje sadja in zelenjave. To pomeni, da smo odrezali vse kože, zhopki, repi, itd In potem skrbno pranje.
  • Namakanje v navadni vodi 15-20 minut.Ta metoda predelave zelenjave, listnate zelenjave in novega krompirja (zelenjavo je treba pred zorenjem rezati) bo zmanjšala količino nitratov za 15%.
  • Kuhanje. Pri kuhanju veliko listov tudi "pušča" (do 80 odstotkov - pri krompirju, do 40 odstotkov - pri pesa, do 70 odstotkov - v zelje). Mineralni nitrati ostanejo v bujonu. Zato je priporočljivo, da se prva bujona združi. Še več, nalijte toplo! Ko se ohladijo, se vsi nitrati vrnejo iz juhe nazaj v zelenjavo.
  • Kislo testo, dekapiranje, zelenjava za konzerviranje.Pri soljenju se nitrati običajno selijo (večinoma) v slanico. Zato zelenjava postane varnejša, slanica pa se preprosto izsuši.
  • Cvrtje, kuhanje in kuhanje s paro.V tem primeru pride do zmanjšanja nitratov le za 10%, vendar je to boljše kot nič.
  • Vnos askorbinske kislinepred jedjo nitratne zelenjave. Vitamin C zavira nastajanje nitrozaminov v telesu.
  • Dodajanje soka granatnega jabolka ali citronske kislinev procesu kuhanja kosila. Takšne komponente nevtralizirajo škodljive nitratne spojine. Uporabite lahko tudi lingonberries in brusnice, jabolka, jabolčni kis.
  • Uporabljajte samo svežo zelenjavo in sokove.Po enem dnevu skladiščenja (tudi v pogojih skladiščenja v hladilniku) se nitrati lahko spremenijo v nitrite. To še posebej velja za naravne sveže sokove - takoj morajo piti!
  • Jemanje sesekljane zelenjave / sadja takoj po pripravi.Pri skladiščenju (zlasti na toplem) se nitrati pretvorijo tudi v nitrite.
  • Kuhanje in kuhanje zelenjave mora biti brez pokrova(to je najbolj pomembno za bučke, sladkorno peso in zelje).

In natančneje:

  • Zeleni pred kuhanjem, ki v vodi "šopek" t nekaj ur na neposredni sončni svetlobi. Ali pa samo eno uro potopite v vodo.
  • Zelenjava narežemo na kocke in namočimo v vodi 2-3 krat 10 minut (voda pri sobni temperaturi).
  • Zelenjava se ne odmrzuje(vstavite ga v posodo neposredno iz zamrzovalnika, priporočljivo je, da je že narezan) ali pa ga odtalite v mikrovalovni pečici tik pred kuhanjem.
  • Odrežite zelene površine s krompirjem in korenjem (popolnoma!).
  • 1,5 cm na obeh straneh rezamo kumare, bučke, jajčevci, paradižniki, čebula in pesa.
  • Odstranimo 4-5 top listov iz zelja, zavrzite pecelj.
  • Zelenjavo očistite v raztopini sode in temeljito sperite z vodo (za 1 l vode - 1 st / l).
  • Ne jejte zelenih stebel - samo listi.
  • Krompir potopite eno uro v hladni vodi (ne pozabite ga prerezati).
  • Združite prvo juhomed kuhanjem.
  • Trudimo se čim manj uporabljati preveč mastne solate. (prispevajo k pretvorbi nitratov v nitrite).
  • Radish izberejo krognamesto dolgo (dolgoročno več nitratov).

Brezobzirno se znebite dvomljivih, pokvarjenih, poškodovanih sadežev in zelenjave.

In ne hitite, da ugrabite zgodnjo zelenjavo in sadje!

Oglejte si video: 302 Vaše zdravje, vaša izbira - Walter Veith slovenski podnapisi (November 2019).

Загрузка...